西瓜沉手串怎么盘？
各位海友们：大家好！欢迎光临“吃海玩家”之“玩家有鱼”专栏！本期带您介绍海鱼中的极品——鲨鱼，以及该如何烹饪和食用它们。
提到鲨鱼，人们不禁会想起那个著名的提问——“如果我一只手拿着一块肥肉，另一只手拿着一块鱼肉，你选择哪一块”？
由于身体中含有大量可使人醉生的肝脏、大量的胶原蛋白（胶原蛋白，分子量很大，不具备食品应有的特质，难以被人体吸收，且口感极差。但一些奸商将其注入虾皮、虾肉、海参之类中冒充营养）和大量的镁，所以鲨鱼浑身都是宝，是价格极其昂贵的一味中药。
鲨鱼肉的特点：
1、肝脏：是鲨鱼体内最大的器官，由肝细胞及间质细胞所组成，重量约为机体体重的1%，常规长度为1m左右，最长的可达1.5—2.5m。正常鲨鱼的肝脏呈棕红色或棕色，质鲜嫩，味鲜美，属于高档水产品。
2、肌间刺：鲨鱼肉中含有非常少的肌间刺，因为鲨鱼的骨骼、筋膜和脊椎都含有大量的化学成分“角鲨醚”（又称五甲基吡嗪，具有芳香醒味和舒缓精胺等作用，且能降低血脂，缓解衰老），所以食用时几乎没有感觉。
3、皮屑：在鲨鱼身上，尤其是在背鳍上方的部位，有一层名为“皮屑”的组织，含有丰富的蛋白质和脂质，是一种很好的健脑添加剂，对儿童智力发育、妇女保养肤质有极好的作用。
4、软骨：是制造促进胶原合成活性物质的优秀原料，还有丰富的软骨素，不仅可形成软骨，且还有防止软骨退化、增强人体骨钙吸收和升高血钙的作用。
5、血（血红蛋白）：也是制取医疗用血的良好原料。
如何买到新鲜的鲨鱼？
1、从身体状态上看：新鲜的鲨鱼身形饱满、有光泽，而冰冻过的鲨鱼身体透明无光泽，尾部萎缩。
2、闻味道：新鲜鲨鱼的鼻部有鱼腥味，如果闻起来发腥发臭，说明已经变质。
3、看鱼鳃：新鲜鲨鱼的鱼鳃是鲜红色的，臭味鲨鱼的鱼鳃已经腐烂、发黑。
4、看眼睛：新鲜鲨鱼的眼睛明亮，眼白呈乳白色，眼睛凸起而光滑，如果眼睛浑浊，眼球往下陷，说明已经变质。
鲨鱼怎么处理？
1、除去鲨鱼脏：把鲨鱼内脏彻底去除干净，尤其是体内的黑膜洗净（这是腥味的主要来源）。
2、开水煮：把清洗干净的鲨鱼放入60℃左右的沸水中煮一小时，以此达到杀灭细菌、病毒的目的。
3、清洗：把煮好的鲨鱼捞出，放入冷水中冲洗两三遍即可。