如何鉴定野核桃的价值？
从外观上识别是否有价值。 最好的方法就是用放大镜直接观察核桃内部的结构。 从外观看，如果核桃的纹理（也就是表面沟壑）比较深且粗糙，那么说明核桃的种子比较大；反之则比较小。 另外，注意看核桃的尖部，也就是尖底部的那点果肉，如果是绿色的，说明这核桃还没成熟就采摘了，肉质会带点青涩味；若是淡黄色，说明已成熟，肉质细腻，口感较好。 如果想更直观地判断核桃是否新鲜、肉质饱满，可以把核桃放在桌子上用力按压，按完之后看看核桃是否回弹，如果有明显凹陷，且很难恢复原状，说明核桃已经变质，不能食用了。 其次，用化学药剂泡出核桃中的颜色，再根据颜色深度来评估其品质。 一般商家在售卖核桃时，都会把核桃浸泡在液体中，用以清除表面的灰尘和细缝内的脏东西，同时也能让表面看起来更光泽亮丽。
你可以仔细观察，如果能看到表面有深色颗粒沉积，就说明核桃的质量不太好。 如果颜色太深，可能是被硫酸等腐蚀性较强的液体浸泡过，这种核桃吃了可能会对肝脏产生不良影响。 当然，如果用化学药剂浸泡后，表面颜色较浅，也不能完全证明质量就好。因为有的商家会用工业碱液清洗核桃，这样的核桃虽然能泡出很浅的颜色，但经过高温蒸煮后会慢慢析出碱性物质，对人体伤害也很大。 所以，遇到用化学药剂泡得颜色特别深的核桃，一定不要买！ 用清水冲洗干净即可。
通过感官评价的方式判断核桃的品质。 好的核桃，外表一般会比较光滑，凹凸感比较强，手感也比较好。 如果你买到手的是一粒粒大小均匀、外观比较漂亮的核桃，那品质基本可以保证。 但如果你买到的是像下图这样外形不太规则、凹凸感不强甚至有一点破损的核桃，那就要注意了！
可能你在挑选的时候感觉这些“毛病”都不算什么大问题，可是正是这些小瑕疵影响了核桃的品质。 因为外观不对称或者凹坑太深的核桃，很可能是在生长过程中受到外力影响，导致其中一面或局部受损，这样的话，无论营养还是味道都有可能会有偏差。 同样，如果核桃的外皮有发霉现象，也建议不要购买。