中国画应该用什么纸画？
这个问题，首先应该先确定答主的专业方向是什么。 因为答主是从事美术教育工作的，因此所了解的中国画，主要是指美术高考范围内对中国画的定义。 按照这些年的经验来看，国内绝大多数的美高等院校和综合大学的美术学院，对于中国书画专业的考生，都是统一要求考工笔的；部分学校会有意减少写意方向的招生人数，但绝对没有取消的理由（如北京印刷大学）；极少学校会同时招收写意、工笔两个专业（如南京艺术学院2017年首次同时招书法和写意画两个专业）。所以，但凡准备报考艺术类院校或综合类大学艺术系的中国画专业——无论是造型（山水、花鸟、人物）还是书法，基本都是工笔画起步。
其次，要明确题主想咨询的是纸上还是布上作画的问题。 如果是指颜料： 任何纸都能上色，而且可以根据色层上墨量的浓淡变化，产生远近虚实的空间感。但如果是染色的宣纸（如胭脂红、藤黄等颜色），由于色彩透明性差，易积灰，不易清洗，不宜用于创作。而且用染色宣纸临摹古画也绝非易事，因为古人的调色盘不是我们现在用的塑料盆子，而是陶盆，颜色渗透得会比较深。
如果是指纸张： 现在常用的绘画用纸主要是宣纸（生宣、熟宣）、绢（元书纸）、皮纸（如罗纹纸、连史纸、双拼纸等等）以及当代的化学合成材质（如纸基材、无纺布）。当然还有国外的卷轴装帧形式和亚麻油等制作工具。 国画材料中的纸类，最常用的是宣纸。分两类，一类是书画用纸，又称“书画宣”，一类是漏白宣纸，又称“洒蓝宣”或是“泥金宣”。
关于宣纸的分类和使用，可以查看我的另一篇回答： 至于作画的形式，无论是纸面上着色还是纸上勾线，都需要一定的实践才能熟悉。初学者可以先买几本简笔画或者素描基础一类的书，里面会分享很多简单易学的方法。不过想要提升绘画水平，还是要多看多练多思考。