翡翠虾来自哪？
这是一道谜语，谜底就是今天的主角——翡翠虾。 说起这道美食可是来头不小，它是台湾著名的菜肴之一，早在1973年就出现在了国民党内高层的食谱中，后来更是作为国宴菜肴登上了联合国会议的餐桌。不过这美味可不是谁都能吃得到的，因为它的主料可遇而不可求。
你想啊，要原料是常见的虾就能随便买到，那也就不可能被称为“翡翠虾”了不是？ 它的神秘之处就在于所用的原料不是一般的虾，而是产自台湾的九爪青龙（又称菜虾或青虾）。这种虾体型比较大，而且体色呈青绿色，带有光泽，尤其是第一二对步足的胫节和基部有9个爪。 因为九爪青龙主要分布于台湾地区，所以只有那里出产的才符合要求。另外，由于这种虾喜欢生活在淡水水域里以及水草间，因此要想捕捉它们可没那么容易。
要知道在淡水水域里，最危险的敌人可不是虾蟹之类，而是寄生在其中的一种寄生虫。如果处理不当，吃了含有该寄生虫的生鱼片就有可能发生消化道感染。 为了安全起见，一般制作“翡翠虾”时都要将原虾用高浓度的盐水浸泡几个小时或者在沸水中焯一下以杀死里面的寄生虫。 除了九爪青龙之外，“翡”指的就是颜色，“翠”指的就是质地，合起来的意思就是形容此虾的颜色犹如刚出水的翡翠一样碧绿鲜嫩。
不过这里需要说明一点，虽然这道菜的名字里有个“虾”字，但是做的却是虾仁。因为在制作过程中，虾肉里的水分会被挤出，最后做成形状有点像虾仁，口感也和虾仁差不多的食品。 这么一道精美的菜肴要是没配上一款合适的美酒可就大错特错了。在这里，酒哥推荐一款法国波美侯产区红葡萄酒，它果香四溢、味道酸甜，与虾仁的咸鲜搭配起来再合适不过了。