我这里说的“官窑”，专指烧制宫廷用瓷的窑场，也就是“御用瓷”的产地。 “官窑”这个词，是宋人开始的，在宋朝文献里出现了“官窑”和“汝窑”等名称。
其实，宋代的“官窑”，指的是两个地方烧制的瓷器，在质量上都要达到一定水准。 其中，北宋“官窑”位于汴京（今河南开封）城内。《东京梦华录》卷三“窑灶”条载： “旧法：京师自置窑烧器，其制清奇，纹色精巧，号为‘官窑’，实不敌(浙江)绍兴所置窑也。” 此处提到的“京师自置窑烧器”，就是京城自己设置窑场烧制器皿。这种烧造制度，始于隋代，唐代继续，宋代继承。《格古要录》中说： “本朝（宋代——引者注）设窑，在京师广济河（即旧汴河，现已不存）旁。” 这座建于运河之旁的官窑，一直延续到元代初期，后废。南宋时，在杭州凤凰山麓，另设一处官窑，烧造供皇室使用的瓷器。《南宋馆阁续编》中载： “内府烧瓷谷仓使库，凡二所……一在凤凰山，谓之新窑；一在旧仓，谓之余窖”(余窖即现在的“珠山遗址”)。
至于你问的“五大名窑”问题，我觉得可能指的是宋代五大名窑，或称宋官五大窑。这五个窑口是：汝、官、哥、定、钧。
苑心昕优质答主所谓“官窑”，一指由官方经营的宫廷窑场(与民窑相对)，二指专为朝廷烧制贡瓷的窑场(与进御窑相对)。官窑在中国陶瓷史上有多重用法：一是指宋五大名窑中的官窑，如汝官窑、哥官窑；二是明清专为宫廷服务的官方窑厂，如明代的御器厂；三是专烧贡瓷的窑场，如明代的龙泉“官”字款产品；四是指地方官府管理的窑场，如清代的九江官窑。因此，使用这些名称需注明时空位置，以免混淆。
中国最早的“官窑厂”起自宋代，宋代五大名窑中的"官窑"是指朝廷在当地设官，监管瓷窑生产，专烧宫廷用瓷而得名。宋以后，元、明、清三代，朝廷都设有专门的“官窑”场烧制宫廷用瓷。历代的官窑产品，质量一流，制作精致、豪华，与民窑在同一时期、同一品种的瓷器相比，总是高出一筹，其烧制风格直接影响着民窑产品的面貌。民窑仿照官窑瓷器，官窑用最优秀的原料，采用最精细的工艺制作，民窑仿品无法与之媲美，但民窑工艺吸收了官窑的生产技术，亦有长足的进步。
元代官窑瓷器传世品和出土品极为罕见，这与元代烧制官窑的时间非常短有直接关系，元曲中流传一句："匠人制造甚艰难，官民二窑数万千。若还用土估价格，一两白金也不全。"由此可见当时的烧制规模多么巨大。
明清以来，所谓官窑指朝廷在景德镇设官，以宫廷造型、纹饰的要求派专官管理制作。明永乐、宣德年间所制瓷器在釉色和形制上达到登峰造极的地步。因为朝廷有充足的财力购买最优质的原料，御窑厂集中了最精湛的工艺技术人才，不惜工本，精雕细作，烧制出了令后人叹为观止的传世珍品。明成化时期御窑厂的生产规模比洪武、永乐、宣德年间小。在成化初年甚至一度停烧，到成化中期才恢复大规模生产。成化年间御窑厂由于掌握在贪婪而无能的太监手中，产品质量不如永乐、宣德年间。但是成化瓷器以其典雅的造型、鲜丽脱俗的色彩独树一帜，尤其是斗彩更是异军突起，成为明代具有代表性的品种。成化年间所烧制的斗彩高雅脱俗，色彩艳丽，画工精致，堪称独步千秋。以致在清代康、雍、乾隆期间，宫廷竭尽全力仿制明成化斗彩，甚至命令御窑厂照成化样烧制，但总也难以企及成化窑瓷高超的韵味。因此传世的成化年问的斗彩瓷在收藏界一向是“一件顶万金”。
清朝官窑是在明代基础上承上启下的产物，它集中了中国几千年来陶瓷技术的精华，无论在造型、胎釉、装饰、色彩上都有着突出的成就。特别是仿烧前朝各种名窑制品，达到了维妙维肖的程度，如仿哥、官、汝、定等釉及仿成化斗彩等等，真假难辩，使官窑陶瓷艺术发展到了最高峰。
官窑瓷在古代是不允许民间流传的，民窑制造也不许仿制，因此，年代远的官窑瓷器价值极高。
